Recetas de la gastronomía típica rubiteña

Cantidad para 4 personas:

• 2 vasos de agua
• 2 de de harina
• una cucharada sopera rasa
• de sal al gusto
• y unos 100ml de aceite.

Preparación: se calienta bien el aceite en una sartén, se le agrega la sal y el agua, Una vez que el agua empieza a hervir se le va agregando poco a poco la harina. Todo ello sin dejar de moverlas, preferiblemente con una rasera de hierro especial para migas.

Este plato se acompaña con según la temporada con ensalada, rábanos, pescado frito, pimientos, cebollas, y ajos asados, torreznos, chorizo, longaniza y morcilla,

Cantidad para 4 personas: 2 kilos tomates, 1 cabeza ajos muy picados, 1 kilo de sardinas derraspadas, aceite de oliva, orégano y sal.

Preparación: Se pelan los tomates escardándolos previamente en agua hirviendo. Se estrujan con la mano para quitar las semillas y el exceso de agua. Se pone a calentar el aceite y cuando esté caliente se le echa una capa de tomate muy picado, las sardinas, los ajos, el orégano y la sal, por este orden, siempre acabando con la capa de tomate. Se deja cocer a fuego lento, removiendo suavemente por los laterales para no desmenuzar las sardinas.

Cantidad para cuatro personas: 1/2 choto, aceite abundante, 2 o 3 cabezas de ajos vino blanco.

Preparación: en una sartén se pone aceite, se le añade el choto troceado hasta dorarlo; más tarde se le agregan los ajos enteros o troceados pero sin pelar y una vez fritos los ajos se le añade un chorreón grande de vino, y se deja cocer hasta que reduzca el caldo. 

Ingredientes para cuatro personas: ½ kilo habichuelas secas blancas, 1/2 kilo de habichuelas verdes, dos zanahorias, 2 o tres patatas troceadas, 1 tomate, 1 pimiento, 1 cebolla mediana, 2-3 ajos, 1 hoja de laurel, aceite de oliva.

Preparación: En la olla se hace el sofrito de cebolla, tomate, pimiento y ajos. Se agregan las habichuelas ya remojadas la noche anterior, las habichuelas verdes picadas, y las patatas troceadas. Se mantiene cociendo a fuego medio en la olla exprés unos 45 minutos.

Se puede hacer también en crudo, sin el sofrito inicial, pero con los mismos ingredientes que una vez cocidos hay que pasarlos por la batidora con un chorrito de aceite de oliva y agregarlo nuevamente dejando cocer unos minutos hasta que espese el caldo. Se le puede añadir además según gusto, pollo, panceta fresca, y chorizo. 

Cantidad para cuatro personas: 1 kilo sardinas, 2 kilos de calabaza, orégano al gusto, 4 o 5 ajos por capa de sardinas, 2 tomates, 1 pimiento verde,1/2 vaso aceite de oliva, sal y agua.

Preparación: se pone el aceite en una cacerola, se le agrega por este orden, la calabaza picada (trozos pequeños como las patatas para la tortilla), sardinas derraspadas, ajos picados, tomate y pimiento muy picado orégano y agua, y así tantas capas como se necesite hasta acabar con los ingredientes según comensales, acabando siempre con la calabaza. Dejar cocer lentamente, removiendo con sumo cuidado por los laterales para no desmenuzar las sardinas, y añadiendo 1/2 vaso de agua.

Cantidad para cuatro personas: 1/2 kilo de habichuelas blancas secas en remojo la noche anterior, dos puñados de hinojos tiernos, tocino al gusto, 1/2 pollo, morcilla, espinazo del cerdo, 3 patatas, cucharada de aceite, agua y sal.

Preparación: se cuecen las habichuelas con la «pringa» y más tarde se le añaden los hinojos, aceite, pollo y patatas, hasta su cocción.

En la olla Exprés se puede poner todo a la vez (menos la morcilla), después de asustar un par de veces las habichuelas. Se cuece unos 45 minutos, y al destapar la olla se le añade la morcilla, que se mantiene hirviendo unos 10 minutos más a fuego fuerte, y está listo para servir.

Cantidad: para 2 kilos calabaza, 1 litro mosto de vino más o menos hasta cubrir la calabaza, 1 kilo de azúcar. 

Preparación: se trocea la calabaza y se tiene 24 horas en agua de cal (para endurecer la calabaza); en una cazuela se cuece la calabaza junto al mosto y una vez cocida se le agrega azúcar hasta que reduzca el líquido al gusto.

Cantidad para 4 personas: 2 kilos de higos secos, 400 gramos almendras tostadas, 2 cucharadas de canela molida, 20 clavos de olor y 1 vaso 1/2 de aguardiente dulce.

Preparación: se limpian los higos y se remojan con la mitad del aguardiente, se tuestan las almendras; se pican junto con la almendra el clavo, la canela y se mezclan con el resto del aguardiente. Se amasa con los puños, y una vez compactada la masa se hacen bolitas y le da forma de cilindros, que se enharinan con harina tostada previamente. Se dejan orear, y .. listos para comer.

Vino del terreno  y de la Contraviesa